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Backen mit Vollkorn
Bohnen-Zucchini-Quiche
40 Min
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Wie gesund ist Bohnen-Zucchini-Quiche?
Für lang anhaltende Sättigung sorgen die weißen Bohnen nicht nur mit ihren komplexen Kohlenhydraten, sondern auch mit pflanzlichem Protein. Der Emmentaler versorgt uns mit jeder Menge Calcium. Dieses ist für starke Knochen und Zähne unentbehrlich.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, 1 Ei, Butter in Stückchen und 1 Prise Salz glatt verkneten, bei Bedarf noch kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen und zugedeckt für mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Zucchini putzen und waschen. 1/2 Zucchini längs in dünne Streifen hobeln, leicht salzen, 2 Minuten Wasser ziehen lassen und trocken tupfen. Rest reiben, mit 1 TL Salz mischen und 5 Minuten Wasser ziehen lassen; dann in einem Sieb abspülen und gut ausdrücken. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken; 1 TL davon beiseitelegen.
Teig rund auf ca. 24 cm Ø ausrollen, in eine gebutterte Quicheform legen, Boden und Rand gut andrücken. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten blindbacken. Derweil Crème fraîche, Sahne, restliche Eier und Käse verquirlen. Zucchiniraspel, Bohnen und Schnittlauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Hülsenfrüchte und Papier vom Teig nehmen. Eiermasse auf dem Boden verteilen. Zucchinistreifen einrollen und in die Masse drücken. Quiche im vorgeheizten Backofen in ca. 40 Minuten bei gleicher Hitze goldbraun backen. Quiche mit übrigem Schnittlauch garniert servieren.
