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Eiweißreich und vegan
Bohneneintopf mit Seitan und Kartoffeln
60 Min
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Wie gesund ist Bohneneintopf mit Seitan und Kartoffeln?
Seitan glänzt mit viel Eisen. Das Spurenelement fördert sowohl die Blutbildung wie den Sauerstofftransport im Blut und so die Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit. Der hohe Ballaststoffgehalt der Bohnen bringt die Verdauung in Schwung und macht die Hülsenfrucht zum Helfer bei Verstopfungen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in größere Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre putzen und schälen, Sellerie, Paprika und Chilischote putzen, waschen und alles fein würfeln.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch, Gemüse und Chili zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten lassen. Dann Brühe, Tomatenstücke und -püree zugießen, mit Salz und Paprikapulver abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Weiße Bohnen und Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen, zur Tomatenmischung in den Topf geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Nebenher Seitan in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Seitan darin unter Wenden 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann zum Eintopf geben und 5 Minuten weitergaren.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln abgießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.
