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Figurbewusst genießen
Brokkolisalat mit Walnüssen
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Wie gesund ist Brokkolisalat mit Walnüssen?
Reich an Vitamin C und Ballaststoffen ist Brokkoli. Dadurch wird die Kollagenproduktion im Bindegewebe und die Verdauung aktiviert. Die herzgesunden Nüsse punkten mit guten Fettsäuren. Schon 30 Gramm der Kerne decken den Tagesbedarf an Linolsäure, einer für den Körper unentbehrlichen mehrfach ungesättigten Fettsäure.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und den Strunk schälen und grob würfeln. Beides portionsweise in einem Mixer oder einer Küchenmaschine auf die Größe von Reiskörnern zerkleinern, dabei darauf achten, dass der Brokkoli nicht zu fein wird, um eine musige Konsistenz zu vermeiden.
Für das Dressing Zitronensaft, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut verrühren. Das Oliven- und Leinöl nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, bis das Dressing gut vermischt ist. Brokkoli untermischen und den Salat 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.
Brombeeren vorsichtig verlesen, waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Zum Servieren die Brombeeren und die Petersilie vorsichtig unter den Brokkoli-Mix heben. Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
