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Brokkolisuppe mit Cracker
60 Min
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Zutaten
Für die Osterhasen
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Knoblauch schälen. Frühlingszwiebeln und Brokkoli putzen, waschen. Frühlingszwiebeln und 2 Knoblauchzehen hacken. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Stiele schälen und klein schneiden. Basilikum und Schnittlauch waschen, trockenschütteln. Basilikumblätter fein schneiden.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln zugeben und andünsten, Knoblauch, Brokkoli und die Hälfte vom Basilikum zugeben.
Brühe zugiessen, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
Zwischenzeitlich Knoblauchscheiben in restlichem Olivenöl hellbraun anbraten, sofort herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Sahne zugießen und die Suppe noch mal aufmixen, salzen und pfeffern. Zum Servieren in österliche Schälchen verteilen und mit Knoblauchscheiben, übrigem Basilikum und Schnittlauch anrichten.
Butter cremig aufrühren. Eiweisse mit Salz zu einem cremigen Eischnee aufschlagen. Dann abwechselnd mit dem Mehl unter die Buttermasse ziehen und den Kümmel unterrühren.
Aus fester Pappe Osterhasenschablonen (ca. 10 cm hoch) ausschneiden. Schablonen auf ein leicht gebuttertes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen, je etwas Teig einfüllen und mit einer Palette glattstreichen, so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 8 - 10 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
