Mehl mit Kakaopulver, Salz und Zucker mischen. Butter und 1 Ei zugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt für 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen Brombeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Limette heiß abspülen, trocken reiben, die Schale abreiben; Limette halbieren und den Saft auspressen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Crème fraîche mit Quark, der Hälfte der Limettenschale, 1–2 Spritzern Limettensaft, Ahornsirup, Vanillemark und restlichem Ei verrühren.

Teig in 4 gleich große Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Ø je etwa 14 cm) und in 4 Tarteletteformen geben.

Quarkmasse auf die Formen verteilen und die Brombeeren darüber geben. Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 30–35 Minuten backen.

Tartelettes aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Brombeer-Quark-Tartelettes mit restlicher Limettenschale und mit geraspelter Schokolade nach Belieben garnieren.