Bruschetta mit Gemüse

Aubergine waschen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, kräftig salzen und ca. 20 Minuten zeihen lassen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, eine Zehe pressen, die Hälfte mit 2 EL Öl mischen. Auberginen waschen, gut trockentupfen, mit Knoblauchöl einpinseln und im Backofen unter dem Grill hellbraun rösten.

Paprika mit Essig, restlichem durchgepressten Knoblauch und 2 EL Olivenöl mischen. Tomaten waschen, würfeln, Mozzarella ebenfalls fein würfeln. Basilikum abzupfen, grob hacken. Alle Zutaten gut mischen. Brot unter dem Grill rösten, mit der zweiten Knoblauchzehe einreiben, mit Gemüsemischung belegen und mit restlichem Basilikum verzieren.