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Schnelles Mittagessen
Bulgursalat mit Grünkohl
30 Min
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Wie gesund ist Bulgursalat mit Grünkohl?
Grünkohl ist eine richtige Vitamin- und Mineralstoffbombe – reich an Vitamin B2, Folat, Betacarotin sowie an Eisen und Calcium.
Zutaten
Zubereitung
Bulgur in eine Schüssel geben und nach Packungsanleitung mit kochendem Salzwasser übergießen. Alles gut mischen und Bulgur zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; dann kurz auskühlen lassen und grob hacken. Eier in 6 Minuten in kochendem Wasser weich kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Grünkohl putzen, waschen, Blätter von den harten Blattrippen schneiden und grob hacken. Möhren putzen, schälen und in feine Streifen hobeln. Frühlings- zwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Für das Dressing Joghurt mit Salz, Pfeffer und 1 EL Wasser glatt rühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft, Essig, Kräuter und Knoblauch unter den Joghurt rühren.
Bulgur mit einer Gabel lockern und Grünkohl, Möhren, Frühlingszwiebeln, restliche Zitronenschale und -saft, Olivenöl und Haselnüsse dazugeben. Alles leicht vermengen, auf Teller verteilen, mit Chiliflocken bestreuen und mit etwas Joghurt- Dressing beträufeln. Eier pellen, halbieren und jeweils ein Ei auf dem Bulgur platzieren. Alles leicht salzen, pfeffern und mit Granatapfelkernen bestreut servieren. Das restliche Dressing separat dazu reichen.
