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Veganer Sattmacher
Bunte Gemüsepfanne mit mediterranen Kräutern
15 Min
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Wie gesund ist Bunte Gemüsepfanne mit mediterranen Kräutern?
Die Mischung aus Kartoffeln und Gemüse versorgt uns mit einer ordentlichen Portion Ballaststoffe, die für eine lange anhaltende Sättigung sorgen. Möhren haben ihr leuchtendes Orange dem Pflanzenfarbstoff Betacarotin zu verdanken, das uns einerseits vor der Schädigung durch freie Radikale schützt und gleichzeitig als Vitamin-A-Vorstufe dient.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren längs halbieren und in Scheiben, Sellerie in mundgerechte Stücke, Zwiebeln und Kartoffeln in Spalten schneiden und Knoblauchzehen halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und alles darin unter gelegentlichem Schwenken ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten heiß überbrühen, abgießen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten und Kräuter unter das Gemüse mengen und weitere 5 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 tiefe Teller verteilen.
