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Gesunder Mittelmeergenuss
Pasta mit Sommergemüse und Pesto Rosso
40 Min
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Wie gesund ist Pasta mit Sommergemüse und Pesto Rosso?
Nicht nur mit essenziellen Fettsäuren trumpft Olivenöl auf, sondern auch mit Polyphenolen – wahrer Balsam für die Herzgesundheit. Die Vitamine C und E sowie sekundäre Pflanzenstoffe aus getrockneten Tomaten stärken das Immunsystem.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und grob würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Alles mit 2 EL Olivenöl auf einem Backblech mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Nebenher Farfalle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Für das Pesto Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; dann 5 Minuten abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten grob hacken. Restliche Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blätter beiseitelegen, den Rest grob schneiden. Parmesan reiben. Alles zusammen mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft und restlichem Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto pürieren.
Pasta abgießen, abtropfen lassen, mit Pesto und Ofengemüse mischen und auf Tellern anrichten. Mozzarella in Stücke zupfen, darüber verteilen und Pasta mit Sommergemüse und Pesto Rosso mit beiseitegelegten Basilikumblättchen bestreuen.
