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Leichtes Mittagessen
Bunter Kartoffelsalat mit Rüben und Gurke
20 Min
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Wie gesund ist Bunter Kartoffelsalat mit Rüben und Gurke?
Mairüben verdanken ihren mild-aromatischen, leicht rettichartigen Geschmack den ätherischen Senfölen. Diese Aromastoffe und das Vitamin C aktivieren die Abwehrkräfte und stärken das Immunsystem. Gleichzeitig tragen die Ballaststoffe aus Radieschen dazu bei, eine müde Verdauung auf Trab zu bringen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abkühlen lassen und in Spalten schneiden.
Während die Kartoffeln kochen, Rüben schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in Spalten schneiden. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, und in schmale Scheiben schneiden.
Für das Dressing die Sahne mit der sauren Sahne, dem Senf und Meerrettich verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln mit der Gurke, den Rüben, Radieschen, Dill und dem Dressing mischen, noch einmal abschmecken und Kartoffelsalat in Schälchen angerichtet servieren.
