Cannelloni mit Spinatfüllung

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Den Spinat waschen, putzen, tropfnass in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Dann in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen, dabei etwas von der Flüssigkeit aufheben. Auf ein Schneidebrett geben und grob hacken. Den Spinat mit der Ricotta mischen (eventuell 1-2 EL von der Spinatflüssigkeit dazugeben) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Knoblauch schälen und der Länge nach halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und klein hacken. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Möhre darin bei milder Hitze andünsten. Die passierten Tomaten und 150 ml Wasser dazugeben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geringer Hitze ca. 5-6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt abschmecken.

Den Boden einer Auflaufform mit Butterflöckchen belegen und ca. einen Schöpflöffel Tomatensauce darauf verteilen. Die Cannelloni mit dem Spinat füllen und in Lagen in die Auflaufform schichten. Auf jede Cannelloni-Lage Tomatensauce verteilen. Mit der Tomatensauce abschließen und diese mit Butterflöckchen belegen. Die Auflaufform in den heißen Backofen schieben und die Cannelloni in 30-35 Minuten fertig backen.

In der Zwischenzeit 3 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Petersilienstängel darin frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und etwas salzen.

Die Cannelloni auf Teller anrichten und mit der frittierten Petersilie sofort servieren. Nach Belieben geriebenen Parmesan oder Pecorino dazu reichen.