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Schnell und einfach
Couscous mit Erbsen und Möhren
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Wie gesund ist Couscous mit Erbsen und Möhren?
Möhren haben ihr leuchtendes Orange dem Pflanzenfarbstoff Betacarotin zu verdanken, das im Körper bei Bedarf in Vitamin A umgewandelt wird und dann Haut und Augen schützt. Erbsen glänzen mit viel Eiweiß, das unter anderem für den Muskelaufbau und -erhalt benötigt wird.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Brühe mit Kreuzkümmel und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen, Couscous einstreuen, vom Herd ziehen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Möhren putzen und schälen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Möhren hineingeben. Mit Salz und Zitronensaft würzen und Möhren bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten gar dünsten. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Honig unterrühren.
Inzwischen für den Dip Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und zum Joghurt in eine Schüssel pressen. Zitronenschale und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und Frühlingszwiebeln darin mit Erbsen bei mittlerer Hitze in ca. 3–4 Minuten gar dünsten. Mandeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Couscous untermischen und abschmecken.
Joghurt-Dip in Schälchen füllen. Couscous mit Erbsen und Möhren auf Tellern anrichten und mit Dill bestreuen. Dip dazu servieren.
