Couscoussalat mit Cocktailtomaten, Käse und Avocadocreme

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Brühe übergießen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Den Feta würfeln. Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Die Avocado schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Die saure Sahne mit 1-2 EL Zitronensaft unterrühren. Den Knoblauch schälen, dazupressen, untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den übrigen Zitronensaft mit dem Öl zum Couscous geben und locker vermengen. Die Tomaten, den Feta und die Zwiebeln untermengen und auf einer großen Platte auf dem Rucola anrichten. Die Guacamole darüber geben, mit Pfeffer übermahlen und servieren.