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Regional & saisonal
Cremige Rote-Bete-Suppe
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Wie gesund ist Cremige Rote-Bete-Suppe?
Rote Bete ist mehr als eine gesunde Salatbeilage, denn sie wirkt blutbildend: Schon in der Antike wurde Rote Bete gegen Anämie (Blutarmut) eingesetzt und das ganz zu Recht: Eine Portion der Rote-Bete-Suppe enthält etwa 169 Mikrogramm Folsäure und 2,1 Milligramm Eisen. Damit liefert das Gemüse knapp 15 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an Eisen und mehr als 40 Prozent der pro Tag empfohlenen Folsäuremenge.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rote Bete, Möhren und Zwiebeln schälen. Rote Bete und Möhren grob würfeln, Zwiebeln fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Brühe, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Rote-Bete-Suppe in 4 Schälchen füllen und mit saurer Sahne und Petersilie garnieren.
