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Smarter Klassiker
Erbsencremesuppe
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Wie gesund ist Erbsencremesuppe?
Den täglichen Eiweißbedarf mit einer rein pflanzlichen Ernährung decken? Mit Erbsen und anderen Hülsenfrüchten gelingt das im Handumdrehen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und quer in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Sellerie darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln zufügen, Brühe zugießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Erbsen zugeben und 5 Minuten mitgaren, bis alles weich ist.
Erbsensprossen verlesen, waschen, trocken schütteln, eine Hälfte grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, ganz fein hacken und mit restlichem Öl mischen.
4 EL Erbsen aus der Suppe nehmen und zum Garnieren beiseitestellen. Suppe mit 120 g Sahne fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in Schalen oder tiefe Teller geben. Erbsensuppe jeweils mit etwas Basilikumöl und restlicher Sahne dekorativ verzieren und mit gehackten und ganzen Erbsensprossen und Erbsen garnieren.
