Erbsensuppe mit Kartoffeltupfern

Für die Duchesse die Kartoffeln schälen, würfeln und in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten garen. Die Erbsen auftauen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Erbsen ca. 5 Minuten dünsten, danach die Gemüsebrühe angießen. Kartoffeln schälen, fein würfeln und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Für die Duchesse die gegarten Kartoffeln auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, danach durch die Presse drücken. Sauerampfer waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Beides mit Käse, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und talergroße Häufchen auf ein gut gefettetes Backblech spritzen. Unter den Grill schieben und bei 175 Grad ca. 5 Minuten goldgelb backen.

Aus der Suppe ca. 1/2 Tasse Erbsen mit der Kelle herausnehmen und beiseite stellen. Die Sahne in die Suppe rühren. Sauerampfer waschen, Blättchen von den Stielen zupfen, ca. 10 Blätter beiseite legen, den Rest grob schneiden und zur Suppe geben. Alles mit dem Pürierstab passieren, die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden, Suppe auf Tellern verteilen, mit Duchesse und Sauerampferstreifen garnieren.