Saisonale Küche

Erdbeer-Linsen-Salat mit Rhabarber und Edamame

Name: Erdbeer-Linsen-Salat mit Rhabarber und Edamame
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Linse (z. B. Belugalinsen); 200 g Edamame; 2 Stange junger Rhabarber; 250 g Erdbeere; 150 g Zuckerschoten; 1 EL Ahornsirup; 1 EL Sesamöl; 2 EL Zitronensaft; Salz; 5 g Basilikum (0.25 Bund); 100 g Mini-Mozzarellakugel

Vegetarisch

Glutenfrei

Eiweißreich

Kalorienarm

Raffinierte Mischung, die den Frühling auf den Teller bringt. Foto: Marieke Dammann

4,9(12 Bewertungen)

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 383 kcal

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Wie gesund ist Erdbeer-Linsen-Salat mit Rhabarber und Edamame?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Linsen und Edamame sind echte Sattmacher – dank viel Eiweiß und reichlich Ballaststoffen. Erdbeeren punkten mit jeder Menge Vitamin C, das für ein starkes Immunsystem wichtig ist. Der zarte Mozzarella bringt eine ordentliche Portion knochenstärkendes Calcium.

Nährwerte pro Portion:

383 Kcal

Calorie

2,5 g

Added Sugar

42 g

Carbohydrates

12 g

Fat

25 g

Protein

Biotin

5,2 μg (5,2 %) More

3 BE (3 %) More

Calcium

219,3 mg (219,3 %) More

Cholesterol

16,3 mg (16,3 %) More

Total Sugar

0 g (0 %) More

Folate

54,6 μg (54,6 %) More

Iodine

42,3 μg (42,3 %) More

Iron

2,4 mg (2,4 %) More

Magnesium

33 mg (33 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

3,8 mg (3,8 %) More

Pantothenic Acid

0,4 mg (0,4 %) More

Potassium

439,7 mg (439,7 %) More

Roughage

4,8 g (4,8 %) More

Saturated Fatty Acids

4,3 g (4,3 %) More

Uric Acid

44 mg (44 %) More

Vitamin A

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0,3 μg (0,3 %) More

Vitamin B2

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B6

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin C

59,7 mg (59,7 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

0,6 ve (0,6 %) More

Vitamin K

0 μg (0 %) More

Zinc

1,1 mg (1,1 %) More

Zutaten

4 Portionen

200 g Linse (z. B. Belugalinsen)

200 g Edamame

2 Stangejunger Rhabarber

250 g Erdbeere

150 g Zuckerschoten

1 EL Ahornsirup

1 EL Sesamöl

2 EL Zitronensaft

Salz

5 g Basilikum (0.25 Bund)

100 g Mini-Mozzarellakugel

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Linsen in kochendem Wasser nach Packungsanleitung garen, bis die Linsen gar sind. Abgießen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Schritt 2/5

Edamame in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen und Bohnen aus den Schoten herauslösen.

Schritt 3/5

Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.

Schritt 4/5

Ahornsirup, Sesamöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig miteinander verrühren. Basilikum waschen, trocken tupfen und grob hacken.

Schritt 5/5

Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und in 4 Gläser füllen. Mozzarella auf die Gläser verteilen.

Smarter Tipp

Edamame gibt es nicht überall zu kaufen – ersatzweise können Sie problemlos auf tiefgekühlte Erbsen zurückgreifen. Wer gesundheitliche Probleme, zum Beispiel mit den Nieren, hat, sollte von Rhabarber aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts lieber die Finger lassen.

:Autor dieses Rezeptes Jan Schümann

This recipe is suitable for:

Diets

Clean Eating

Sirtfood-Diät

Eiweißreich

Gesunde Ernährung

Glutenfrei

Kalorienarm

Vegetarisch

Diseases

Arthrose

entzündungshemmende

Erhöhter Cholesterinspiegel

Gesunder Darm

Gesundes Herz

Gicht

Kinderwunsch

Lust auf Sex

mehr Energie

Migräne

Muskelaufbau

Osteoporose

Rheuma

Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Stillzeit

Stress

Zöliakie

Zunehmen

Kommentare

(5)

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11 Mai 2023

Rezept finde ich super!

Melden
30 Mai 2023

Wird der Rhabarber roh verwendet??

Melden
- 31 Mai 2023
  
  Hallo blauchen46, ja, der Rhabarber wird roh verwendet. Wir verwenden extra jungen Rhabarber, da dieser noch nicht so viel Oxalsäure enthält. Außerdem wird Oxalsäure mit Milchprodukten (Mozzarella) besser verarbeitet und gesunde Menschen müssen sich in solch geringen Mengen keine Gedanken machen. Wer gesundheitliche Probleme, zum Beispiel mit den Nieren, hat, sollte von Rhabarber aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts jedoch lieber die Finger lassen. Viele Grüße von EAT SMARTER
  
  Melden
29 Apr. 2024

Mega lecker!!

Melden
10 Mai 2022

Das Salatrezept essen wir super gerne zum Grillen!

Melden

A

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