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Gesunde Gourmet-Küche
Feldsalat mit Topinambur und Schoko-Orangen-Dressing
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Wie gesund ist Feldsalat mit Topinambur und Schoko-Orangen-Dressing?
Gut für die Verdauung: Das in Topinambur enthaltene Inulin wirkt präbiotisch und unterstützt das Wachstum gesunder Darmbakterien – das bringt die Darmflora ins Gleichgewicht.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Topinambur und Bunte Bete putzen und schälen. Topinambur in Scheiben schneiden. Beten vierteln und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Beten und Topinambur darin 7 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nebenher 1 Orange heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Beide Orangen filetieren: Die Schale mit einem Messer so vom Fruchtfleisch schneiden, dass die weiße Schalenhaut vollständig mitentfernt wird. Die Fruchtfleischsegmente mit dem Messer keilförmig heraustrennen und den austretenden Saft dabei auffangen.
Für das Dressing Zartbitterschokolade hacken und im heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen. Essig, Walnussöl, Orangenschale und -saft mit geschmolzener Schokolade verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Haselnüsse hacken. Salat auf 4 Tellern anrichten, mit Topinambur- und Bunte-Bete-Scheiben sowie den Orangenfilets belegen, mit Dressing beträufeln und mit Nüssen bestreuen.
