Fruchtiger Salat mit Rote Bete

Die Orangen gründlich schälen und in Scheiben schneiden. Die Grapefruit ebenfalls gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen und das restliche Fruchtfleisch ausdrücken. Die Kumquats waschen und halbieren oder vierteln. Den Granatapfel halbieren, die Kerne herausschaben und die weißen Häutchen entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Rote Bete Blätter abbrausen und trocken schütteln. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden. Die Oliven grob hacken.

Den Grapefruitsaft mit dem Honig, 1-2 EL Wasser und dem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle vorbereiteten Salatzutaten unter das Dressing mengen und auf Tellern anrichten. Mit dem zerbröckelten Feta bestreut servieren.