Vegetarisch für Genießer

Gebratene Auberginen mit Joghurtcreme und Granatapfel

Name: Gebratene Auberginen mit Joghurtcreme und Granatapfel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Arabisch
Ingredients: 200 g grober Bulgur; 400 ml Gemüsebrühe; 2 Aubergine; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 500 g griechischer Joghurt; 0.5 TL getrockneter Thymian; 1 Handvoll junge Mangoldblatt (20 g); 1 Bio-Zitrone; 1 EL Honig; 1 TL Sumach (orientalisches Gewürz); 60 g Granatapfelkern (4 EL)

Vegetarisch

Augen- und Gaumenschmaus in einem

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Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 473 kcal

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Wie gesund ist Gebratene Auberginen mit Joghurtcreme und Granatapfel?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Dank reichlich Magnesium unterstützt Bulgur die Arbeit von Muskeln sowie Nerven und lässt uns auch in stressigen Phasen einen kühlen Kopf bewahren. Durch die lebenden Milchsäurebakterien hat Joghurt eine probiotische Funktion: Er kann die Darmflora aufbessern. Das stärkt das Immunsystem und wappnet uns wirkungsvoll gegen krankmachende Keime.

Nährwerte pro Portion:

473 Kcal

Calorie

2 g

Added Sugar

48 g

Carbohydrates

26 g

Fat

11 g

Protein

Biotin

8,1 μg (8,1 %) More

4 BE (4 %) More

Calcium

195 mg (195 %) More

Cholesterol

46 mg (46 %) More

Total Sugar

14 g (14 %) More

Folate

75 μg (75 %) More

Iodine

11 μg (11 %) More

Iron

3,3 mg (3,3 %) More

Magnesium

114 mg (114 %) More

Natural Sugar

12 g (12 %) More

Niacin

5,1 mg (5,1 %) More

Pantothenic Acid

1,4 mg (1,4 %) More

Potassium

659 mg (659 %) More

Roughage

7,7 g (7,7 %) More

Saturated Fatty Acids

9,6 g (9,6 %) More

Uric Acid

73 mg (73 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0,6 μg (0,6 %) More

Vitamin B2

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

23 mg (23 %) More

Vitamin D

0,3 μg (0,3 %) More

Vitamin E

2,4 ve (2,4 %) More

Vitamin K

10 μg (10 %) More

Zinc

2,2 mg (2,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

200 ggrober Bulgur

400 ml Gemüsebrühe

2 Auberginen

5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

500 g griechischer Joghurt

½ TLgetrockneter Thymian

1 Handvolljunge Mangoldblatt (20 g)

1 Bio-Zitrone

1 EL Honig

1 TL Sumach (orientalisches Gewürz)

60 g Granatapfelkern (4 EL)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Bulgur in einem heißen Topf kurz anrösten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Schritt 2/4

Inzwischen Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Grillpfanne auf beiden Seiten 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sich Grillstreifen zeigen.

Schritt 3/4

Joghurt mit 1 EL Öl und Thymian verrühren. Mangoldblätter waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale in Zesten abziehen, Saft auspressen.

Schritt 4/4

Zitronensaft mit Honig verrühren und über die Auberginen träufeln. Bulgur mit einer Gabel auflockern und 1 EL Öl untermischen. Mit Salz und Sumach würzen und auf Tellern anrichten. Auberginenscheiben darauflegen und Granatapfelkerne darüberstreuen. Joghurtcreme danebensetzen, mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen und mit restlichem Öl beträufeln. Auberginen mit Zitronenzesten bestreuen und mit Mangoldblättern garnieren.

Smarter Tipp

Nicht jeder mag Auberginen: Wenn es Ihnen ebenso geht, können Sie diese auch durch Zucchini ersetzen. Die Mangoldblätter für die Garnitur lassen sich ebenfalls durch andere kleine Salatblätter wie Babyspinat oder Pflücksalat austauschen.

This recipe is suitable for:

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