Gebratenes Gemüse mit Ziegenkäse auf Crostini

Aubergine waschen, trockentupfen, längs in 4 dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten etwas anbraten. Paprika mit dem Sparschäler schälen, halbieren, waschen, Kerne entfernen, in Spalten schneiden. Zucchini waschen, mit dem Sparschäler längs in 8 dünne Scheiben schneiden. Karotten putzen, Enden abschneiden, mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen.

Brot mit geschälter Knoblauchzehe einreiben, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen zusammen mit den Paprikaspalten bei 175 Grad 8 Minuten bräunen. Herausnehmen, Brot auf Tellern verteilen. Je eine dicke Scheibe Ziegenfrischkäse auf das Brot geben, mit Petersilie bestreuen, je 1 Scheibe Aubergine darauf verteilen und mit Paprika- und Zucchinischeiben belegen. Aus den angegebenen Zutaten eine Vinaigrette rühren, über das Brot träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.