Gefüllte Nudeln mit Artischocken, Karotten, Rucola und Ziegenkäse

Für den Nudelteig das Mehl, Salz, die Eier und das Öl miteinander verkneten, so dass ein elastischer Teig entsteht. Falls der Teig noch zu trocken sein sollte, etwas kaltes Wasser zufügen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.

Den Spinat verlesen, waschen, putzen, trocken schleudern und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Mit einer Siebkeller herausnehmen, kalt abschrecken und fein hacken. Den Spinat zu dem Ricotta geben und mit dem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, das Grüne entfernen und die Zwiebel längs halbieren. Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und vierteln. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und gegebenenfalls zurechtzupfen.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Hilfe eines Glases Kreise (Durchmesser 5 cm) ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise 1 TL der Füllung geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und mit je einem zweiten Teigkreis belegen. Die Ränder fest andrücken und die Raviolis in siedendem Salzwasser 3-5 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Siebkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in 40 g heißer zerlassener Butter durchschwenken.

Mit gehacktem Kerbel bestreuen. In einer weiteren Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Karotten, die Zwiebeln und die Artischocken ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Chiliflocken und Thymian würzen. Die Raviolis auf Teller anrichten, das Gemüse mit dem Rucola darum verteilen und mit Ziegenkäse bestreut und Olivenöl beträufelt servieren.