Gefüllte Nudelrolle

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier hineinschlagen, mit Salz bestreuen, das Öl zugeben und das Mehl vom Rand über die Eier streuen. Alles gründlich verkneten, den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Gemüse waschen. Die Zucchini und Auberginen von den Enden befreien und der Länge nach in schmale Scheiben schneiden oder hobeln. Die Haut der Paprika mit einem Sparschäler entfernen und die Schoten halbieren, entkernen und ebenfalls in breite Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und in eine Schüssel pressen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit dem Knoblauch und dem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zu der Marinade geben, gut vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf dem Grill in einer Aluschale ca. 10 Minuten grillen oder in einer Pfanne braten.

Den Ricotta mit der Petersilie in einer Schüssel glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken ausrollen. Mit der Hälfte der Ricotta-Füllung bestreichen, die Hälfte des gegrillten Gemüses darauf verteilen, mit getrockneten Tomaten belegen und aufrollen. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Die Nudelrollen fest in eingeölte Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie wickeln. In einem großen Topf mit Salzwasser legen und ca. 30 Minuten simmernd garen.

Die Nudelrollen aus dem Topf nehmen, etwas abtrocknen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Tellern anrichten und servieren.