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Gefüllter Salat mit Bohnen
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Den Chicorée waschen, putzen, längs halbieren und in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen, leicht aushöhlen und die Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Kürbis ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit der Zwiebel und dem Chicoréefleisch in 1 EL heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und etwa 5 Minuten dünsten. Von der Hitze nehmen, die Petersilie untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In die Chicoréehälften füllen, mit 1-2 EL Öl beträufeln und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser mit dem Bohnenkraut ca. 8 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und mit dem Chicorée servieren.
