Gefüllter Tintenfisch

Für die Füllung den Fenchel putzen, auf einer Gemüsereibe grob reiben und mit dem Zitronensaft und dem Parmesan mischen. Das Weißbrot in Stücke zerpflücken und 3 EL Petersilie, den Rosmarin sowie das Ei hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Calamari vorbereiten und häuten. Die Flossen sowie die beiden langen Fangarme entfernen, dann waschen und trocken tupfen. Die Füllung mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle in die Körperbeutel füllen und die Öffnung jeweils mit einem Zahnstocher verschließen.

Das Öl erhitzen und die Calamari darin kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe angießen. 5-6 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen in der geschlossenen Pfanne köcheln lassen.

Zum Servieren die übrige Petersilie darüber streuen und gefüllten Tintenfisch etwas salzen und pfeffern.

Dazu passt ein bunter Gemüsesalat.