Gefüllter Lachs

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale einer Zitrone fein zur Petersilie reiben. Den Saft der Frucht anschließend auspressen. Die übrige Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Kapern abgießen und mit dem Knoblauch sowie den Chiliflocken unter die Petersilie mischen.

Eine große ofenfeste Form oder ein Backblech mit 2 EL Öl ausstreichen. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Ein Filet mit der Haut nach unten in die Form legen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Darauf die Gremolata, bis auf ca. 1 EL, verteilen. Die zweite Lachsseite mit der Haut nach oben auf die Gremolata legen. Ebenfalls salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zitronenscheiben darauf legen und den Lachs mit der übrigen Gremolata einreiben. Mit dem restlichen Öl beträufeln und im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Zum Servieren gefüllten Lachs auf einer Platte anrichten. Dazu passen z. B. Reis oder Salzkartoffeln.