Gemüse-Apfelsuppe

Kartoffeln und Möhren schälen, und den Sellerie waschen und putzen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie in 3 EL erhitztem Öl andünsten, dann Brühe angiessen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd ziehen und pürieren. Eigelbe und Ei in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Den Sekt nach und nach zugiessen und dickschaumig aufschlagen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Apfel und Zwiebel im restlichen Öl andünsten. Die Sahne steif schlagen.

Den Sektschaum unter das Püree ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Suppe in tiefe Teller verteilen und mit Sahne, Apfelscheiben, Zwiebelwürfeln garnieren und Petersilie garnieren.