Gemüse mit Buchweizen und Fisch

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben sowie die Frucht anschließend auspressen. Die Forellenfilets waschen, trocken tupfen, mit ca. 2 EL Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank stellen.

Die Zwiebel häuten und sehr fein würfeln. Die Möhren und die Pastinake schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Buchweizen in ein Sieb geben, heiß überbrühen und abtropfen lassen. Das Gemüse mit dem Buchweizen in einem Topf in heißem Öl wenige Minuten anschwitzen. Mit 1 l Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Mit Kukuma, Kreuzkümmel, 1/2 TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Die übrige Gemüsebrühe zum Sieden bringen und die Forellenfilets darin ca. 5 Minuten pochieren. Den Rucola waschen, trocken schütteln, harte Stielenden entfernen und etwas kleiner schneiden. Die Créme fraíche sowie den Rucola unter das fertig gegarte Buchweizengemüse heben und nochmals abschmecken. Die Lachsfilets mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Das Gemüse auf Teller verteilen, mit wenig Öl beträufeln und den Fisch darauf setzen. Mit Rucola, grobem Meersalz sowie einem Klecks Créme fraîche servieren.