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Gemüsecremesuppe mit Eischneenocken
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Alles zusammen in einem Topf in 1 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten gar köcheln lassen. Die Bohnen in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abschrecken. Etwa die Hälfte zur Suppe geben, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zurück im Topf erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Eigelbe mit der Sahne verrühren und unter Rühren in die Suppe gießen. Mit Salz, Meerrettich und etwas Zitronensaft abschmecken.
Das Eiklar mit 1 EL Zitronensaft steif schlagen. Mit einem Esslöffel 8-12 kleine Nocken abstechen und in knapp siedendes Salzwasser in einen Topf gleiten lassen. Von jeder Seite 2-3 Minuten pochieren, dabei einmal vorsichtig wenden.
Die übrigen Bohnen im restlichen Öl in einem kleinen Topf kurz heiß werden lassen und den Dill unterschwenken. Den Lachs in Streifen schneiden.
Die Suppe auf Teller verteilen. Die Nocken mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abgetropft auf die Suppe setzen. Mit dem Lachs und den Bohnen garnieren. Mit Rosa Pfeffer bestreut servieren.
