Gemüselasagne mit Spinat

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl kurz mitdünsten und unter Rühren die Brühe mit der Sahne einfließen lassen. Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen.

Die dicken Bohnen in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Häutchen entfernen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat putzen, waschen und grob hacken. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und beides fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die entstandene Flüssigkeit verdampfen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Auf dem Boden einer Lasagneform ein wenig Sauce verteilen. Mit den Möhrenscheiben belegen und mit einer Schicht Nudeln belegen. Darauf etwas Sauce geben, mit den Bohnenkernen und einigen Tomatenscheiben belegen. Wieder mit Sauce bestreichen und den Spinat darauf verteilen. Mit Tomaten belegen und mit einer Schicht Nudeln fortfahren. Mit Sauce und Tomaten bedecken, mit einer letzten Schicht Nudeln abschließen und die übrige Sauce mit den restlichen Tomatenscheiben darauf geben. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 45 Minuten goldbraun backen.