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Klassiker für Vegetarier
Gemüselasagne mit Pinienkernen und Ricotta
40 Min
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Wie gesund ist Gemüselasagne mit Pinienkernen und Ricotta?
Die vegetarische Gemüselasagne mit Pinienkernen und Ricotta punktet mit nervenstärkendem Magnesium, muskelaufbauendem Eiweiß und sehkraftstärkendem Vitamin A. Paprika liefert zudem zellschützende sekundäre Pflanzenstoffe und abwehrkräftigendes Vitamin C.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
30 g Butter in einem Topf erhitzen, bei kleiner Hitze schmelzen lassen, das Mehl einrühren, kurz andünsten und unter Rühren die Milch angießen. Etwa 10 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Topf von der Hitze nehmen, den Montello einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und längs in 4–5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und waagrecht in Scheiben schneiden. Das gesamte Gemüse in kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft etwa 1 Minute garen. Abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, dann eine Lage Lasagneblätter darauf geben. Mit Sauce bestreichen und etwas Ricotta darauf verteilen. Mit den Auberginenscheiben belegen. Einige Pinienkerne darauf streuen. Mit einer Lage Nudeln fortfahren, wieder mit Sauce bestreichen und Ricotta darauf verteilen und mit etwa 2/3 der Paprika belegen. Mit Pinienkernen bestreuen. Für die nächste Schicht genauso mit den Zucchinischeiben weitermachen. Mit einer Lage Nudeln bedecken und mit der restlichen Sauce bestreichen. Mit den übrigen Paprika und Pinienkernen garnieren und 2 EL Butter in Flöckchen darauf setzen. Mit Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
