Gemüsesalat auf mediterrane Art mit Schafskäse

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Brühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Das Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach abtupfen. Die Paprikaschoten und Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit dem Gemüse (bis auf die Tomaten) in einer Pfanne mit heißem Öl anschwitzen, die Tomaten, Oliven und Zitronenzesten zugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, salzen, pfeffern und 3-4 Minuten weiterköcheln lassen. Vom Herd ziehen. Den Feta würfeln und unter das Gemüse mischen. Den Salat waschen, putzen und trocken schleudern.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern, das Gemüse darauf anrichten und mit dem Salat garniert servieren.