Gemüsesalat mit Fisch

Den Fenchel putzen, waschen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und anschließend auf dem Gemüsehobel fein raspeln. Das Grün zum Garnieren beiseitelegen. Den Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Chicoree entblättern, waschen, putzen, trocken schütteln oder schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Rettich putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Alles Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und von einer die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Die zweite Zitrone in feine Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Aus Zitronensaft und -abrieb, Senf, Olivenöl, Honig, der Hälfte vom Dill, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren sowie abschmecken.

Den Wildlachs auf vier Tellern auslegen. Mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln. Das Gemüse darauf setzen und das übrige Dressing darüber verteilen. Gemüsesalat mit Fisch mit Zitronenscheiben, grobem Meersalz, dem übrigen Dill und dem Fenchelgrün bestreut servieren.