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Gemüsesuppe mit Hühnerbrühe
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Wie gesund ist Gemüsesuppe mit Hühnerbrühe?
Spargel ist reich an Folsäure, welche die Zellerneuerung und Blutbildung fördert. Besonders werdende Mütter sollten in den ersten Schwangerschaftswochen ausreichend von diesem Vitamin zu sich nehmen, denn ein Mangel kann Missbildungen bei den Ungeborenen verursachen. Das Frühlingsgemüse sorgt durch Kalium und Asparaginsäure für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt, sprich überflüssiges Wasser wird ausgeschieden.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Gewaschenes Hühnerklein mit ca. 2 L kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Lauch putzen, waschen und grob zerkleinern. 2 Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Knollensellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen und grob würfeln. Alles zusammen mit dem Lorbeerblatt und Pfefferkörner zur Suppe geben und 1 weitere Stunde köcheln lassen.
Für die Einlage übrige Möhre putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Spargelspitzen, Bohnen, Erbsen und Blumenkohl in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Suppe durch ein feines, mit einem Mulltuch ausgelegtem Sieb sieben, das Hühnerklein und Suppengemüse wegwerfen.
Gemüse in die Suppe geben, erhitzen und auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen, dann Suppe damit bestreuen.
