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Bauchschmeichler
Gemüsesuppe mit Löwenzahn
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Wie gesund ist Gemüsesuppe mit Löwenzahn?
Taraxin, ein Bitterstoff aus dem Löwenzahn, hilft unserem Körper den Wasserhaushalt zu regulieren, indem er eine harntreibende Wirkung hat. Zudem hat der Stoff eine positive Wirkung auf unseren Magen, Darm, Leber und Galle und unterstützt so unsere Verdauung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Löwenzahn waschen, putzen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Knoblauch schälen. Hälfte vom Löwenzahn mit Pinienkernen, geschälten Knoblauchzehen und 80 ml Olivenöl pürieren. Parmesan reiben und zusammen mit Salz und Pfeffer unterrühren.
Kartoffeln, Kohlrabi und Möhre, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden und schräg halbieren. Restlichen Löwenzahn grob zerrupfen.
Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln im restlichen Öl anbraten, Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, dann Zuckerschoten zufügen und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.
Suppe auf Teller verteilen, etwas Löwenzahn darüber geben und Löwenzahnpesto dazu reichen.
