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Seelenwärmer
Gnudi mit Grünkohl und Parmesan
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Wie gesund ist Gnudi mit Grünkohl und Parmesan?
In den Gnudi mit Grünkohl und Parmesan steckt eine der gesündesten Gemüsesorten überhaupt: Grünkohl steckt voller Vitamine, Nährstoffe und Antioxidantien wie etwa Sulforaphan. Dieser sekundäre Pflanzenstoff soll das Wachstum von Tumoren hemmen und so gegen Krebs helfen.
Zutaten
Zubereitung
Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Parmesan reiben. Spinat, Ricotta, 40 g Parmesan und Ei in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen und mit 150 g Mehl zu einem formbaren Teig vermischen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Gnuditeig 2–3 Stangen von ca. 2 cm Dicke rollen. In 2–3 cm lange Stücke schneiden und auf eine bemehlte Platte setzen. Gnudi in den Kühlschrank stellen.
Grünkohl putzen, waschen, Blattgrün von den harten Blattrippen und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Grünkohl darin 5–8 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und ausdrücken.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch darin in 3 Minuten goldbraun braten.
Zeitgleich in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Gnudi darin in etwa 2 Minuten gar ziehen lassen, bis diese an die Oberfläche steigen, dann abgießen.
Gnudi und Grünkohl zum Knoblauch geben und alles etwa 2 Minuten erwärmen. Mit Salz, Chili und Pfeffer würzig abschmecken und mit restlichem Parmesan bestreuen.
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