Gratinierte Gemüse-Pfannkuchen

Milch mit Mehl, Eiern, etwas Salz und Pfeffer zu einem Crepeteig verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne (18 -20 cm ⌀) erhitzen und darin nacheinander 8 Crepes backen. Fertige Crepes im Backofen bei 70 Grad warm stellen.

Für die Füllung Zucchini waschen und in Scheiben. Tomaten waschen in Streifen schneiden. Aubergine waschen in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl mit der Butter erhitzen und das Gemüse ca. 5 Minuten unter Rühren darin garen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Die Crepes mit dem Gemüse füllen, in eine gebutterte Auflaufform setzen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 5 Minuten goldgelb überbacken.