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Leichtes Abendessen
Grünes Thai-Curry mit Hähnchenbrustfilet
35 Min
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Wie gesund ist Grünes Thai-Curry mit Hähnchenbrustfilet?
Thai-Curry ist wohl in so fast jeder Variante gesund, bei diesem Rezept haben wir jedoch noch eine Schippe draufgepackt. Denn hier kommt reichlich Gemüse zum Einsatz. Wie zum Beispiel Grünkohl, welcher durch seinen Eisengehalt die Blutbildung fördert.
Low-Carb-Genießer aufgepasst: Das Curry mit Hähnchenbrustfilet ist ideal für diese Ernährungsweise, da es kaum Kohlenhydrate enthält.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Mini-Auberginen von den Zweigen zupfen, putzen und waschen. Limettenblätter ebenfalls waschen. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Chilischote waschen, in dünne Ringe schneiden und dabei die Kerne entfernen. Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras von den äußeren Blättern befreien und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Grünkohl waschen, Blätter von den Blattrippen zupfen und in Streifen schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Chili darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Fischsauce würzen. Mini-Auberginen, Limettenblätter, Galgant, Zitronengras und Grünkohl hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Hähnchenstreifen in den Topf geben und noch 5 Minuten mitgaren. Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und das Curry damit bestreuen.
