Hackbällchen "Königsberger Art" mit Kapernsauce

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Sardellen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel farblos anschwitzen, abkühlen lassen. Das Brötchen in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.

In einer Metallschüssel Sardellen, Zwiebeln, Zitronenschale, das ausgedrückte Brot, Ei, Petersilie und Senf zum Fleisch geben, alles gut miteinander verkneten.

Aus dem Teig etwa 30 g schwere Klopse formen. Die Zwiebel schälen, das Lorbeerblatt mit den Nelken an der Zwiebel fest spicken. Die Zwiebel in den Fleischfond legen und diesen zum Kochen bringen, die Klopse hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl unter Rühren darin hell anschwitzen und den Fond nach und nach angießen, dann glatt rühren, würzen und unter Rühren 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sahne zugeben und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, dann das Eigelb in einem Schälchen mit etwas Sauce verquirlen und dann unter die Sauce rühren (die Sauce sollte auf keinen Fall mehr kochen!). Sollte die Sauce zu dick sein, kann noch etwas Fond zugegeben werden. Die Kapern einrühren, dann die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Klopse mit reichlich Sauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.