Hähnchen-Wildreis-Salat mit Möhren

Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. 2–3 EL kochend heißes Wasser mit Rotweinessig, 1 Prise Salz, 1 TL Honig und Kreuzkümmel verrühren. Zwiebelringe dazulegen und bis zur Verwendung ziehen lassen.

Reis in der 2,5-fachen Menge Salzwasser nach Packungsanleitung etwa 30 Minuten garen; anschließend auskühlen lassen.

Derweil in einem weiteren Topf Zartweizen in der doppelten Menge Salzwasser nach Packungsanleitung etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann bei Bedarf abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.

Nebenher Hähnchenbrust trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite anbraten. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze weitere 8–10 Minuten garen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Inzwischen Brokkolini putzen, waschen und in kochendem Salzwasser in 3–4 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und längs in feine Streifen hobeln. Spinat putzen, waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Hähnchenfleisch klein zupfen. Reis und Zartweizen mit einer Gabel auflockern und in einer Schüssel mit dem Hähnchenfleisch mischen. Spinat und Brokkolini untermengen.

Für das Dressing Joghurt mit Limettensaft, Currypulver, Kurkuma, restlichem Honig sowie Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 2/3 des Dressings zum Salat in die Schüssel geben und vermischen.

Salat auf Tellern anrichten. Möhrenstreifen darauf verteilen, mit restlichem Dressing beträufeln und mit marinierten Zwiebeln und gehobelten Nüssen toppen.