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Herbstsalat mit Kürbis
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 143 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
143 Kcal (6,8 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,2 g
Zucker gesamt
11 g
0 mg
Harnsäure
104 mg
Vitamin A
0,7 mg (100 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3,1 mg (38,8 %)
Vitamin K
14,4 µg (24 %)
Niacin
2,3 mg (19,2 %)
124 µg (41,3 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
5,7 µg (14,3 %)
Vitamin C
36 mg (37,9 %)
846 mg (21,2 %)
79 mg (7,9 %)
33 mg (11 %)
2,5 mg (15,6 %)
5 µg (3,3 %)
0,6 mg (7,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 ggemischte Kürbis z. B: Hokkaido, Muskat, Moschus, Butternuss
Pfeffer aus der mühle
2 rote Zwiebeln
3 Chicorée
2 EL Zitronensaft
1 EL Kapern Glas
¼ Bund Minze Blättchen
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Zubereitung
Schritt 1/7
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/7
die Kürbisse waschen, putzen, von den Kernen und Fasern befreien und in schmale Spalten schneiden.
Schritt 3/7
Auf ein geöltes Backblech verteilen, mti etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Dabei gelegentlichen Wenden.
Schritt 4/7
Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Spalten schneiden.
Schritt 5/7
Den Chicoree waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden.
Schritt 6/7
Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit 4 EL Öl verrühren, die Kapern untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 7/7
Die Kürbisspalten aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen mit den Zwiebeln, Chicoree und der Minze mischen, auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.
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