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Leichtes Mittagessen
Holunder-Spargel mit Kräuterfrischkäse
30 Min
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Wie gesund ist Holunder-Spargel mit Kräuterfrischkäse?
Ganz besonders vorzuheben ist beim Spargel der Kaliumgehalt, denn das Elektrolyt sorgt für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt im Körper und regt die Tätigkeit der Nieren an, sodass überschüssiges Wasser ausgeschieden wird. Frischkäse und Kartoffeln bilden eine gute Eiweiß-Kombination, indem der Frischkäse viel Eiweiß und die Kartoffeln wenig, aber hochwertiges Eiweiß einbringen und dadurch den Muskelaufbau unterstützen. Der Frischkäse ist zudem ein guter Calcium-Lierferant, was die Knochenfestigkeit positiv beeinflusst.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Eine Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten und die Stangen hineinlegen. Mit dem Sirup beträufeln, salzen, die Holunderblüten verlesen und auf dem Spargel verteilen. Die Form abdecken und den Spargel im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft: 80 °C; Gas: Stufe 1) 60–80 Minuten garen.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25–30 Minuten garen.
Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Frischkäse mit dem Joghurt verrühren, die Minze untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in der heißen Pfanne mit Butter und Petersilie schwenken.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Spargel mit den Blütendolden aus dem Ofen nehmen, mit den Petersilienkartoffeln sowie dem Minzfrischkäse auf 4 Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
