Hühnchenbrust mit Füllung

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Oliven gut abtropfen lassen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte von der Paprika klein Würfeln. Das Brot grob zerkleinern und in einem Mixer fein zermahlen. Die Oliven, den Knoblauch, die Paprika, das Basilikum, das Öl, den Essig und den Parmesan zugeben und zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und in jede Brust der Länge nach eine Tasche einschneiden. Mit der Masse befüllen und mit Küchengarn umwickelt verschließen. Die Hähnchenbrüste außen ebenfalls salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Den Fenchel putzen, gegebenenfalls waschen, vierteln, von dem harten Strunk befreien und den Fenchel in Streifen schneiden. Den Fenchel in eine gebutterte Auflaufform verteilen, mit der Brühe begießen, die Hähnchenbrüste darauf setzen und für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Zwischenzeitlich die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die restliche Paprika klein würfeln und unter die Sauce mischen. Die fertigen Hähnchenbrüste aus den Ofen nehmen, von dem Küchengarn befreien und zusammen mit dem Fenchel auf Teller anrichten. Mit der Salsa beträufelt servieren.