Hummer mit Risotto

Für das Risotto Zwiebel schälen und fein hacken. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und den Reis dazugeben. Unter Rühren anschwitzen und nach und nach den heißen Fischfond angießen, dabei weiterrühren, salzen und pfeffern und in ca. 18 Minuten garen. Zum Servieren Zitronenschale, Parmesan und die Butter unterrühren.

Für die Parmesanwaffeln Backofen auf 180 Grad vorheizen. Einen großen runden Plätzchenausstecher (ca. 10 cm ⌀) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und eine dünne, gleichmäßige Schicht Käse darin verteilen. Ring entfernen und genauso noch 3 weitere Käseportionen aufs Blech geben.

Für ca. 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, bis der Käse schmilzt, kräftig blubbert und leicht goldbraun wird. Dann das Blech sofort herausnehmen, Käseplätzchen kurz abkühlen lassen. Vorn Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen und knusprig-fest werden lassen.

Für die Hummer Salzwasser mit Lorbeer und Pfefferkörner in einem grossen Topf aufkochen lassen, die Hummer kopfüber ins siedende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Hummer noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aufbrechen und das Schwanzfleisch in Scheiben schneiden.

Zum Servieren Parmesanwaffeln und Risotto auf Tellern anrichten, Hummer dazugarnieren und mit Aprikosen, Wakame und Bohnen bestreuen.