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Feine Gemüseküche
Imam Bayildi
40 Min
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Wie gesund ist Imam Bayildi?
Auberginen sind echte Schlankmacher, denn sie liefern pro 100 Gramm gerade einmal 17 Kilokalorien. Verschiedene Pflanzenstoffe helfen zudem, die Zellalterung zu stoppen und schützen das Herz, das heißt, das Gemüse hält uns jung und gesund. Ihre Bitterstoffe regen zusätzlich die Verdauung an. Tomaten punkten mit dem Antioxidans Lycopin, das die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Auberginen putzen, waschen und trocken tupfen. Schale rundherum in Streifen schälen, dabei etwa 2 cm Abstand zwischen den geschälten und ungeschälten Stellen lassen. Dann Auberginen unterhalb des Stiels an der Oberseite zweimal längs und mehrfach quer einschneiden, sodass mittig ein großer Spalt entsteht. Fruchtfleisch herausnehmen, mit Auberginenschalen fein würfeln und beiseite stellen.
Aubergine mit 2 EL Olivenöl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in ca. 15 Minuten backen.
Spitzpaprika und Tomaten putzen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Restliches Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronenabrieb, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, Pfeffer und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Fruchtfleisch und Schale der Aubergine, Paprika, Chiliflocken, Oregano, Tomaten und Zitronensaft hinzufügen und bei kleiner Hitze für ca. 15 Minuten abgedeckt schmoren lassen.
Auberginen mit geschmorten Gemüse füllen und im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in ca. 40-45 Minuten garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Imam Bayildi aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
