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Gute-Laune-Rezept
In Öl eingelegte Auberginen
30 Min
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Wie gesund ist In Öl eingelegte Auberginen?
In Auberginen stecken zahlreiche sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe wie unter anderem Terpene, die unsere Körperzellen vor Alterungsprozessen schützen und auch Krebs vorbeugen können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Auberginen waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben vierteln. Den Essig mit 350 ml Wasser und 1 EL Salz verrühren und mit den Auberginen mischen. Das Ganze über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Auberginen abtropfen lassen und mit Küchentüchern gut abtupfen.
Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Chilischote im Mörser zerstoßen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Auberginen mit Knoblauch, Chili, Petersilie und 100 ml Olivenöl mischen und in die sauberen Gläser füllen.
Zum Schluss mit so viel Olivenöl aufgießen, dass sie davon bedeckt sind. Verschließen und eingelegte Auberginen an einem kühlen Ort aufbewahren.
