Italienische Minestrone mit Pancetta

Die Kartoffeln und Möhren schälen. Die Kartoffeln würfeln (ca. 1 cm), die Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden (3-4 mm dick). Die harten Blattrippen von den gewaschenen Kohlblättern keilförmig herausschneiden und den Wirsing in Quadrate (ca. 3x3 cm) schneiden. Die gewaschenen Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen. In einen kleinen Topf mit einer Schaumkelle in sprudelnd kochendes Wasser tauchen. Kurz garen bis die Haut aufplatzt. Mit dem Schaumlöffel wieder herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Abgießen, mit einem kleinen Messer die Haut abziehen und die Tomaten vierteln. Die Kerne mit dem Stielansatz herausschneiden und die Viertel in Streifen schneiden. Den gewaschenen und geputzten Sellerie in Scheiben (etwa so dick wie die Möhren) schneiden. Die Enden der gewaschenen Bohnen abschneiden, falls nötig die Fäden ziehen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Pancetta mit dem Küchenmesser in feine Streifen schneiden.

Öl in einen großen, heißen Topf geben. Darin Pancetta, Zwiebeln und Knoblauch farblos und glasig andünsten. Mit etwa 1 l Wasser ablöschen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Kohl und Bohnen mit in den Topf geben. Außerdem die Thymianstängel mit Küchengarn binden, dazugeben und alles aufkochen lassen. Die Temperatur zurückschalten und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu mit dem Kochlöffel rühren. Anschließend die Tomaten, Erbsen und Nudeln zufügen und weitere ca. 10 Minuten gar köcheln.

Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Thymianstängel wieder aus der Suppe nehmen. Basilikum untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.