Jakobsmuschel-Croûtons

Die Jakobsmuscheln in je 3 Scheiben schneiden. Zucchini abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Je 6 Jakobsmuschelscheiben abwechselnd mit Zucchinischeiben kreisförmig anordnen. Etwas zusammendrücken und mit einer Palette in eine ofenfeste Form setzen. Mit Salz würzen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben, die Frucht auspressen. Die Muscheln mit ca. 1 EL Saft beträufeln. Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) vorheizen.

Die Butter in Stückchen schneiden, mit dem durchgepressten Knoblauch verkneten. Auf den Muscheln verteilen. Auf der 2. Einschubleiste von oben 10 Minuten (Umluft: 12 Minuten) garen.

Inzwischen aus den Brotscheiben Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen und im Toaster rösten. Die Avocado schälen und halbieren, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen. Auf Portionsteller verteilen.

Die Jakobsmuscheln auf die Croûtons setzen und kurz im Backofen warm halten. Den entstandenen Saft mit der Sahne aufkochen. Vom Herd ziehen und mit den Eigelb verquirlen. Kurz erwärmen, bis die Sauce anfängt dicklich zu werden. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Croûtons auf die Teller setzen, die Sauce angießen, mit der vom Beet geschnittenen Kresse und mit der Zitronenschale garnieren. Sofort servieren.