A
Gesunde Gourmet-Küche
Kabeljau mit geräuchertem Petersilienwurzelstampf vom Grill
50 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Kabeljau mit geräuchertem Petersilienwurzelstampf vom Grill?
Magenprobleme ade: Die Petersilienwurzel schenkt mit ihren ätherischen Ölen einem gereizten Bauch eine wohltuende Ladung Erholung und Entspannung. Kabeljau versorgt die Schilddrüse mit reichlich Jod.
Zutaten
Außerdem:
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Petersilienwurzeln schälen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl bepinseln und salzen. Auf einem heißen Grill ca. 10 Minuten grillen. Holzchips (nach Herstellerangaben eingeweicht) in die Glut legen und das Gemüse zugedeckt 15 Minuten räuchern.
Inzwischen Limette waschen, trocken tupfen, Schale in feinen Zesten abschälen, Saft auspressen. Ananas klein würfeln, Macadamias grob hacken. Alles mit Ahornsirup, restlichem Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, einige beiseitelegen, Rest fein hacken und zur Sauce geben.
Gemüse vom Grill nehmen und würfeln. Mit der Kochsahne in eine Grillschale geben und in weiteren 10 Minuten auf dem Grill weich garen.
Kabeljau waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Senfkörner, Pfeffer, Koriander und Thymian im Mörser fein zerstoßen. Fisch mit der Würzmischung und Salz einreiben und auf dem Grill 6–8 Minuten garen.
Petersilienwurzeln mit der Butter stückig zerstampfen und mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Mit Kabeljau auf Tellern anrichten, die Sauce darübergeben und mit übrigen Kräutern garniert servieren. Baguette dazu reichen.
