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Low Carb Dinner
Kalbslende mit Rucolahaube und Radieschen-Tomaten-Salat
30 Min
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Wie gesund ist Kalbslende mit Rucolahaube und Radieschen-Tomaten-Salat?
Mit der Kalbslende kommt eine gute Portion Eiweiß ins Spiel – das wird im Körper als Baustoff benötigt, unter anderem für den Muskelaufbau. Die ätherischen Senföle verleihen dem Rucola das entsprechende Aroma und können außerdem das Wachstum krankmachender Mikroorganismen wie Bakterien hemmen. Mit dem B-Vitamin Folsäure ist das Kraut ebenfalls gut aufgestellt: Es sorgt für starke Nerven, einen guten Schlaf und eine ausgeglichene Stimmung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Lendchen etwas klopfen und in Form bringen, salzen und pfeffern. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lendchen von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren, Knoblauch und Thymian dazugeben und bei kleiner Hitze rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Knoblauch und Thymian aus der Pfanne nehmen und den Bratensaft mit Balsamessig ablöschen, 1 EL Öl dazugeben und zu einer Marinade für den Tomaten-Radieschen-Salat rühren.
Rucola waschen und trocken schleudern. Rucola und Parmesan schichtweise auf die Lendchen setzen und bei starker Oberhitze im Ofen kurz überbacken, nur so lange bis der Parmesan zerlaufen, der Rucola aber noch leicht knackig ist.
Für den Tomaten-Radieschen-Salat die Tomaten und die Radieschen waschen, in Scheiben schneiden, bzw. die Radieschen stifteln, und mit der Marinade beträufeln. Die Lendchen darauf anrichten. Das Ganze mit einigen Körnern Meersalz abrunden.
